Le lait entier en poudre contient environ 26% de matières grasses, tandis que le lait écrémé en poudre en contient moins de 1%. Si vous cherchez à limiter votre consommation de matières grasses, optez pour le lait écrémé en poudre. Si vous êtes intolérant au lactose, vérifiez la teneur en lactose sur l'étiquette du produit. Le lait écrémé en poudre contient généralement moins de lactose que le lait entier en poudre. Le lait entier en poudre donne une texture plus crémeuse que le lait écrémé en poudre. Si vous cherchez à obtenir une texture crémeuse dans vos préparations, optez pour le lait entier en poudre. Le lait écrémé en poudre convient mieux pour les préparations nécessitant une reconstitution avec de l'eau, comme les boissons lactées ou les sauces. Le lait entier en poudre est plus adapté pour les préparations culinaires, comme les crèmes dessert, les sauces béchamel, les glaces, etc.
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